Voedsel is niet alleen liefde, voedsel omvat alles: het is misschien slechts een deel van het leven, maar dan wel het fundament van het geheel.
Nigella Lawson

Kichary
Kichary is een eenmans cateringbedrijf, in 2009 opgezet door Paul Bronwasser (1951), gevestigd in Vierhuizen, het noordelijkste puntje van Groningen, gelegen midden in het Lauwersmeergebied.

De naam
Kichary, ‘Voedsel der Goden’, ook wel geschreven als khichdi, kechadi, kicharee, is een oeroud Indiaas gerecht, op basis van basmatirijst, mung bonen, verschillende groenten, kruiden en ghee; volgens de Ayurvedische voedingsleer gezegend met allerlei helende kwaliteiten. Voor mij vormde het de entree naar de rijkdom van de Indiase keuken, waar ik, sinds ik dit gerecht heb geproefd, steeds meer van ben gaan houden.

Als free lance kok, werk ik in principe door heel Nederland en op verzoek ook in het buitenland. Ik ben autodidact, werk zelfstandig, verzin en maak gevarieerde menu’s voor eenmalige gelegenheden, maar ook voor cursussen, groepsvakanties of andere bijeenkomsten, waar (h)eerlijke en verantwoorde maaltijden worden gevraagd. Ik kook of bezorg bij u aan huis als u geen zin heeft om lang in de keuken te staan, voor verjaardagen, jubilea en om relatief hoge kosten bij het buiten de deur eten te voorkomen.

Inspiratie
komt dus vooral uit de Vedische keuken; Indiase vegetarische kookkunst als onderdeel van oude religieuze geschriften, met respect en eerbied voor hogere waarden, menselijk en dierlijk leven, stammend uit een traditie van duizenden jaren; zij levert met kruiden en ingrediënten een fantastische rijkdom aan verschillende smaken. Veel waarde wordt gehecht aan reinheid, toewijding en bewustzijn van de kok bij het maken van de gerechten. Daarnaast is er veel aandacht voor het harmoniëren van de verschillende smaken: zout, zoet, zuur, bitter en scherp en het effect ervan op onze constitutie en welzijn. Een (ayurvedisch) vegetarisch 3-gangen menu staat garant voor een breed pallet geuren en kleuren, een harmonische en uitgebalanceerde mix van smaken. Een lust voor het oog en de tong.

Ik maak echter met net zoveel liefde Indonesische, Thaise, Surinaamse of Marokkaanse menu’s en streef naar zoveel mogelijk authenticiteit bij gebruik van ingrediënten en kruiden en in de samenstelling van het menu.

Mijn specialiteit is het koken voor grotere groepen (50-100 pers.) en daarin de verfijning van het koken op kleine schaal te behouden. Het hele proces van bedenken tot en met de presentatie, vereist een organisatie en toewijding, die mij in de praktijk gemakkelijk af gaat. Niet alleen ik maar vooral de eters, worden er bijzonder blij van!